IT工程師數位筆記本

不知道南方的寶寶什么時候開始喜歡吃包子的，我家卷毛兩歲半之前不怎么吃饅頭，自然也不吃包子了，每次婆婆包包子的時候，她都是把包子里的肉餡扒拉出來吃了。（早知道這樣，還不如給她直接做丸子吃）

想起卷毛小姨小時候特別不喜歡吃饅頭。老媽問她為什么，她說咽不下去的感覺。也就是這小半年，卷毛突然很愛吃包子了。難道是學會咽了？

說起包包子，80后、90后媽媽們大多獨生子女，家里寵的跟什么似的，很多沒做過多少家務活，很多都不怎么會包包子。可自打升級當媽后，如果小寶寶們愛吃，少不得得從頭學起，屁顛屁顛的開始跟著老媽、婆婆或是照著食譜學做起來。

小時候，我老媽經常跟我們念叨，她小時候早早的就學會蒸饅頭、包包子，人還沒面板高就踩著凳子和面。

包子看起來很簡單，不怎么難做似的。

可是會包包子和包好吃的包子是兩個概念噢！

今天卷毛娘親就歸納、整理一些包包子的小技巧，很多可能是被你忽略的，掌握這些，蒸一籠美味的包子，讓寶寶好吃到尖叫，不再是難事！

一、和面發面、蒸的技巧

和面,這是包子好不好吃的根本。

1.融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團更好地發酵。

2.融化發酵粉的的水最好是溫水（不超過40度），否則會將酵母燙死失去活性，這樣面團是絕對發不起來的。

3.和面的時候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會粘了，面團太干，蒸出來的包子會比較的硬。

4.包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為搟皮的時候釋放了一部分面團里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。

5.水開后大火蒸包子。蒸好后不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

PS：如果要想讓蒸出來的面皮津道，和面的水不能太多，面不能發的太過太軟，如果室溫22度餳大約三小時左右，揉的時候會稍稍有彈的手感。

二、拌餡兒的技巧

餡兒可以說是包子的靈魂！

餡兒好了，包子就成功了80%了！

我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因為要往里面肉餡里面加水，所以放調料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜。

一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據自己的口味調整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調味后，不然調料不能滲透入味，而且攪拌時攪不粘，肉餡也不入味。

1、肉的選擇

最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

2、蔬菜

根據營養搭配、寶寶的喜好自行添加吧！

3、調味品

要想調出美味的包子急餡兒，這點需要著重講一下。都是些小細節卻直接決定了包子的味道噢！撿幾個重點講一講。

（1）花椒：

兩種處理方式，選一種你喜歡的就好！

花椒水：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時以上最好

現磨花椒粉：將花椒在無油的鍋中小火炒香，然后磨成粉。買現成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。

（2）蔥：

蔥不能切碎，那樣一來很容易在調餡的時候就出湯，而且蒸的過程中羊肉還沒熟利索呢，蔥就被蒸爛了，那么味道肯定不夠清楚，所以蔥一定要大一些的丁才好，又不容易出湯，而且能讓蔥香更持久 一些。最好包的時候再放蔥花調餡兒，這樣都是為了防止味道提前跑掉。

（3）香油（植物油）：

通常都是放植物油或香油，也可以調料油和香油混合（40克調料油+10克香油），這樣味道更好。

包子餡放香油這步是和我家老公學的。他愛吃餃子，之前在我家吃餃子說我家的餃子餡兒不香的原因就是少了這一步，多放一些沒事兒，香氣會更足。也要包的時候和再放，防止跑味兒。

PS：調料油的做法

鍋中放油，涼油時就放入八角，桂皮，草果1個（拍裂），等油熱，調料變色出香味關火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯。

（4）醬油：

最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。不過黃醬和醬油都咸，所以放鹽的時候要小心點兒。餡兒一定要調的稍微咸一點兒，不然真的不香。

（5）加水的訣竅：

有多少寶媽不知道拌餡兒的時候要加水的？舉手示意一下！這一步很關鍵呀，直接關系到肉餡是否鮮嫩多汁噢！

1、加水量：是個關鍵，水少不粘，水多則澥，還有要根據肉的肥瘦來決定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些。比如：我們做餡500克3:7的肉餡，要放200克左右的水。

2、攪打：加水時，要分幾次加入，順一個方向攪打，直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了，不然就澥了）

3、和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時，這樣更容易包。

PS：如果家里剛好燉湯配包子那就用高湯替代水更美味！還可以加入一個雞蛋再攪勻（如果加雞蛋，水量再少一點），肉餡更滑嫩鮮美

包

三、包子的幾種包法

新手老手一眼瞧清楚

包子有很多種不同的包法和捏法

今天從簡單到復雜給大家詳細講解各種包子的包法與捏法，有包包子的過程圖解，讓你了解包子的各種包法和捏法，以及怎樣包出漂亮好看的包子。

1、月芽包子的做法

這種包法是最為簡單的一種包法啦，比較適合不會包包子的新手。用左手拿起一張包子皮，然后取適量餡料放入包子皮里，合上包子皮，用右手從右到左依次捏合即可

如果你希望做出來的包子能站得住，讓包子稍微顯的精神一些，在準備捏合之前先用左手的頂住里側，稍微用點力讓餡料和包子皮凹進去一些就行，然后在捏合的過程中，還要注意讓里側的邊緣短一些，外側的外緣稍長一些，并在外側捏上兩三個褶子，這樣做出來的包子精神多了，能站得住。

提醒：新手包包子不要放太多的餡料，餡料放的越滿越難包，熟練以后再多放餡料比較好。這種包法也可以用來包餃子。

2.升級版的月芽包子的包法

1、取一張包子皮放入適量餡料。

2、先把包子皮外側的3/4捏成褶子。

3、再把內側剩下的1/4與外側捏合起來即成。

前面的操作方法和步驟都和上面一樣，只是在捏合的時候，連續不斷的把外側都捏成褶子。

另外，你也可以先把包子皮外側的3/4捏成褶子，然后再填入適量的餡料，再捏合。這幾種包法都能包出漂亮的月芽包子，隨便你選用哪種包法都可以，也可以用來包餃子。

3. 菊花包子的包法

做菊花包子隨便你捏出多少褶子都可以，但事實證明必須捏出14個以上的褶子才會漂亮。

步驟：

1、取一張包子皮放在左手掌心里托住，再取適量調好的餡料放在中間，收攏手掌，讓包子皮四周呈圓形朝中心靠攏。

2、用右手的大拇指和食指，隨便從哪里開始捏出第一個褶子，然后大拇指先不要移動，張開食指把臨近的面皮也捏成褶子，就這樣依次捏出更多的褶子，大拇指隨著褶子的增多慢慢移動，直至全部捏完。

3、全部捏完后就可以收口了，收口時可以收成碗口形或奶嘴形，隨你喜歡，最后還可以在收口處放些帶色的東西作點綴，比如枸杞子或青豌豆粒等。

小秘訣：捏褶子的時候只要心里想著把它最終捏成圓形就可以了，很簡單。

4. 柳葉包子的包法

也叫麥穗包子，也有的地方稱為老鼠包子或魚形包。

步驟：

1、做柳葉包子要多放些餡料，讓餡料把包子完全撐起來才會漂亮，但也不能放太多的餡料，自己多做幾次就能掌握合適的用量了。

2、從一端的中間開始，先捏出一個褶子，在這個褶子的旁邊在捏出一個褶子，然后將兩個褶子捏成一個褶子，這就是柳葉包子的尾部造型了。柳葉包子的尾部造型其實也可以這樣捏，先用手指把一端中間的包子皮頂至凹進去一些，然后用手指在兩邊輕輕一捏即可，用文字描述可能感覺有些抽象，實際上做的時候你會發現很簡單。

3、尾部造型完成以后，就開始左邊捏一個褶子，右邊捏一個褶子，再把兩個褶子往中間捏合，就這樣依次捏著往前移動，全部捏完以后收個口就成了。

PS：用紫薯泥做成的彩色包子

至此，幾種比較常見的包子包法和捏法就介紹完了，朋友們在以后包包子的時候不妨試一下。另外，我們還可以在和面的時候加入天然色素，從而做出更多不同顏色的漂亮包子。

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