過年做魚，去魚腥味的幾個小竅門－IT工程師數位筆記本

文章出處

馬上就要過年了，春節回家，吃媽媽做的各種美味佳肴，那是最幸福不過了。說到美味佳肴，自然少不了魚，魚的作法有很多種，但是不管哪一種作法，都需要對魚進行一道處理，那就是去魚腥味。魚腥味若不能很好地去除的話，那將極大的影響吃魚的欲望，甚至讓人產生嘔吐感。所以，學會去除魚腥味，是做魚時必須要掌握的技能。下面，小編就來教大家幾個去魚腥味的方法。

1、用白酒腌制

平常家里魚塘養的草魚等有較重的泥腥味。這個在殺魚的時候就能聞到，在做魚之前，可用白酒將魚腌一會兒。酒精能溶解少部分魚腥味的物質。同時酒香味也能掩蓋部分魚腥味。

2、將魚用油炸一下

將魚洗干凈后，用酒腌一下，然后用油炸一下，不但能增加魚的口感，同時能進一步去除魚腥味。煎魚也可以有效除腥，但是除腥的效果沒有油炸那么好。

3、用除腥神器-“紫蘇”

紫蘇是一種草本植物，葉片大面積呈紫色，具有一種特別的香氣。在殺魚之后，可以將紫蘇葉切碎然后跟魚肉塊攪拌一會，可以有效出去腥味。同時在做魚的時候，放幾片紫蘇葉放入鍋內一起蒸煮，也能有效去除魚腥味。同時還能讓魚的味道增加一道獨特的風味。紫蘇不但能在煮魚的時候除腥，同時烹飪海鮮、田螺、螃蟹等腥味食物都可以用紫蘇除腥。