酥油餅的做法大全
方法一
制面團：將面粉170克加花生油70克，揉成油酥面團，摘成劑子;再將面粉330黨加沸水110克，揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花狀)，攤涼，甩上涼水15克，加花生油，揉成水油面團。
制餅坯：將水油面劑子裹入油酥面劑子，壓扁切成帶狀長片，卷攏，再壓扁做成長片，之后卷攏并搓成長條，再壓成長片，順中線剖開，分卷成兩個餅環，將餅環的刀紋面朝上，自中心向四周攤開成碗形圓餅。
烹制：將餅坯投入鍋中油炸，輕輕推動，炸至呈玉白色，瀝干油，起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。
成品酥層清晰，色澤淡雅，香脆酥松，甜而不膩，入口即化，曾獲商業部金鼎獎。
方法二
將水油面和油酥面混合，經油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”流傳至今。
制作要領
1、將面粉170克加花生油70克，揉成油酥面團，摘成劑子10個。另將面粉330克加沸水110克，揉成雪花粉(即把粉搓散成雪花狀)，攤涼，甩上冷水15克，加花生油55克，揉成水油面團，也分摘成劑子10個。
2、將水油面劑子裹入油酥劑子，撳扁搟成帶狀長片，卷攏。再撳扁搟成長片卷攏，并順勢搓成粗細均勻的長條，搟成寬3厘米長片。
3、將長片沿順長中線剖開，分卷成二只餅坯，然后將每只餅坯的刀紋面朝上，自中心向四周輕輕攤開，使其成為直徑8厘米的碗形圓餅，并保持酥層紋路清晰整齊。
4、鍋內放油上旺火燒至6成熟，端鍋離火，用手勺在鍋中推動，使熱油旋轉，即投入餅坯。待餅浮起餅焦底。炸至餅呈玉白色時，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可撈出瀝干油。
5、上桌時，每只酥餅上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。
家常酥油餅
家常做的酥油餅是一種簡單易做的美食，不需要很高的制做水平，只要用心，細心就能做出美味的酥油餅。
原料：干面粉，雞蛋，蔥，鹽，食用油。
做法：
第一步：在干面粉中放適量的水，用筷子攪成糊狀;
第二步：在面糊中放入蔥，雞蛋和適量的鹽，然后用筷子攪勻;
第三步：將鍋置火上，開中火，在鍋底放適量油，轉動鍋身，讓油滑到鍋壁上，油要沾勻，這是非常重要的一步，關乎餅的成敗;
第四步：舀一勺面糊倒入鍋內，用鏟子以鍋底為圓心向外攤勻，動作要輕，攤勻是需要一個過程的;
第五步：用鏟子把餅翻個，然后用勺在翻過的餅的周圍淋上少許油，以免餅沾鍋，待餅熟后把餅折疊，裝盤;
蔥香濃郁的酥油餅出鍋了，制作一張餅的時間非常短，一般2分鐘左右就好了。
椒鹽酥油餅
1、和油酥面，即面粉里加花椒面，鹽，麻油，菜油，和成油酥面;
2、和水面團，即面粉里加極少鹽，一點糖，泡打粉，加溫水和成濕面團，在和面的盆兒里加幾滴料酒，菜油，用水面團輕輕擦勻，備用;
3、兩種面團各自揪成等量幾份，用一份水面團，蘸少許干份，略揉，趕成薄片，油面一份壓扁，附在水面片上，用面杖輕輕趕幾下，基本與水面片一般大或略小即可，如法炮制幾次，最后水面片蓋再最上面，也可以刷一點蛋液，再撒幾粒芝麻，烤盤里少刷一點菜油，餅放在上面，入烤箱，最好是300華氏左右，大蛋液已干或表面成金黃，可以翻面，兩面均成金黃色時，或用牙簽兒插入再拔出時不沾連可出爐裝盤。
千層酥油餅
材料：
1、中筋粉200克，色拉油50克，鹽1/2小匙，滾水70克左右。
2、中筋粉100克，色拉油40克。
3、青蔥/鹽/色拉油適量。
做法：
1、將1的材料放面包機中開“7”檔，攪拌30分鐘(沒有面包機的就手工揉面，揉到三光)然后靜置30分鐘;
2、將2的材料揉成團;
3、蔥洗凈切小段;
4、將1和2均分成5份;
5、將2包入1，按扁搟薄;
6、灑上鹽，涂上油，灑上蔥;
7、卷起成團，再按扁，搟大;
8、鍋里放稍許油，開小火，兩面煎黃煎透即可。
吳山酥油餅的制法
折疊方法一
制面團：將面粉170克加花生油70克，揉成油酥面團，摘成劉子;再將面粉330黨加沸水110克，揉成雪花粉(即把粉揉搓散如雪花狀)，攤涼，甩上涼水15克，加花生油，揉成水油面團。
制餅坯：將水油面劑子裹入油酥面劑子，壓扁切成帶狀長片，卷攏，再壓扁做成長片，之后卷攏并搓成長條，再壓成長片，順中線剖開，分卷成兩個餅環，將餅環的刀紋面朝上，自中心向四周攤開成碗形圓餅。
烹制：將餅坯投入鍋中油炸，輕輕推動，炸至呈玉白色，瀝干油，起鍋后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成。
成品酥層清晰，色澤淡雅，香脆酥松，甜而不膩，入口即化，曾獲商業部金鼎獎。
折疊方法二家常菜譜
將水油面和油酥面混合，經油炸而成的塔形多層酥餅。其酥層清晰，色澤乳黃，香脆松甜，油而不膩，入口即化。吳山酥油餅在南宋時即被譽為“吳山第一點”流傳至今。
制作要領(以10個為例)：
1、將面粉170克加花生油70克，揉成油酥面團，摘成劑子10個。另將面粉330克加沸水110克，揉成雪花粉(即把粉搓散成雪花狀)，攤涼，甩上冷水15克，加花生油55克，揉成水油面團，也分摘成劑子10個。
2、將水油面劑子裹入油酥劑子，撳扁搟成帶狀長片，卷攏。再撳扁搟成長片卷攏，并順勢搓成粗細均勻的長條，搟成寬3厘米長片。
3、將長片沿順長中線剖開，分卷成二只餅坯，然后將每只餅坯的刀紋面朝上，自中心向四周輕輕攤開，使其成為直徑8厘米的碗形圓餅，并保持酥層紋路清晰整齊。
4、鍋內放油上旺火燒至6成熟，端鍋離火，用手勺在鍋中推動，使熱油旋轉，即投入餅坯。待餅浮起餅焦底。炸至餅呈玉白色時，翻面再炸另一面也呈玉白色，即可撈出瀝干油。
5、上桌時，每只酥餅上撒白糖12.5克及青梅末、糖桂花、玫瑰花碎瓣少量。
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