IT工程師數位筆記本

 巧克力派怎么做？

　　做法

　　1、蛋黃+10克糖打散;

　　2、蛋白+50克糖打至接近干性發泡;

　　3、蛋黃糊倒入打發的蛋白中，混合均勻;

　　4、將低粉和杏仁粉混合過篩加入蛋糊中;

　　5、切拌均勻成面糊;

　　6、將面糊裝入裱花袋，剪一個小口，在烤盤上擠出小圓餅(要互相留出距離);

　　7、入烤箱180度烤約10分鐘;

　　8、烤好后晾涼，將兩片形狀最接近的作為一組，中間涂上果醬或巧克力醬，然后兩片一夾成為夾心小餅;

　　9、黑巧克力切成小塊，隔水融化后稍晾涼些;

　　10、將夾心小餅放在架子上，下面墊上油紙或盤子，將融化好的巧克力液慢慢澆在上面，兩面都澆好;

　　11、待表面的巧克力液凝固，將白巧克力隔水融化后，裝在裱花袋里，剪一個小口，在巧克力派上面做些裝飾，等凝固即可。

　　備注

　　1、小餅材料中的杏仁粉可不用，換成等量低粉即可;

　　2、做這個小餅的材料并不需要特別精確，糖量我減少了約1/3，原做法要用到100克糖;

　　3、夾心中的巧克力醬，可將黑巧克力和黃油(或淡奶油)，2：1的比例在一起隔水融化即可;

　　4、做好的夾心小餅，不澆表面的巧克力，直接吃味道也很好;

　　5、最后澆巧克力液這一步，如果想要完美的表面，就要澆完一面，待這面完全凝固后，再翻過來澆另一面，但這樣比較麻煩且費時;

　　6、自己吃的話，口感更重要，不需要那么完美的外觀，也就不必這么講究了。最省事的辦法，是把小餅放到巧克力液的碗里，全部沾滿巧克力液(過程圖中有)，放在架子上凝固就行了，這樣底部的巧克力表面肯定會被架子蹭掉不少，表面也不會很光滑平整，但味道絕對不受影響。最后裝飾的白巧克力也是可有可無的;

　　7、如果可能，盡量選擇可可脂含量高的純巧克力，價格雖高一些，但那是真正巧克力的味道，對健康也有益)

　　迷你心形巧克力派

　　主料

　　印度飛餅2張;

　　白巧克力適量;

　　輔料家常菜譜

　　雞蛋1個;

　　高筋面粉5克;

　　冷凍印度飛餅稍微解凍，在印度飛餅表面撒少許高筋面粉，兩面墊上保鮮膜用搟面杖稍微搟薄;

　　2.用叉子在印度飛餅表面戳出小洞;

　　3.用心形模具壓出派皮;

　　4.派皮上放入白巧克力;

　　5.上面再蓋上另一張派皮，用叉子將邊緣壓緊;

　　6.做好的巧克力派生坯放入烤盤，表面刷上雞蛋液，入烤箱，烤箱提前預熱200度，12-15分鐘;

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