IT工程師數位筆記本

一,去菜市場買螃蟹,超市的貴而且周轉太慢,螃蟹都餓瘦了還沒賣出去呢.

二,螃蟹季節.

這里說的是江蘇大閘蟹,盤錦的蟹不去說它,不香不甜,沒感覺.在適合的季節里,螃蟹普遍比較讓人滿意,不太會挑也問題不大.

以前都說中秋節吃螃蟹,現在不成了,中秋時螃蟹還瘦呢.全球天氣變暖,螃蟹季節也晚了.一定要等第一場西北風刮起了,螃蟹才會肥.

普遍來說,母蟹大約從10月中旬到11月中旬最肥.再晚,蟹黃就變硬了,即便滿黃也不好吃了.公蟹要晚一個月,從11月中旬到12月中旬最好,現在是最肥的時候,12月底也能吃到好的公蟹,但要好好挑.

三,螃蟹產地.

北京能買到的螃蟹,一般是固城湖和太湖的較多,還有江蘇其它一些湖的也可以.如果某攤販告訴你他賣的是陽澄湖的大閘蟹,你可以轉頭就走,他是個騙子.對于不熟悉的賣家,當然不能全信.自己判斷螃蟹生長環境的主要方法是聞.生長環境好,吃活物多,沒有涉入過多抗生素的螃蟹,聞起來會有一種腥甜的氣味,如果喂了很多抗生素,就沒有這種甜味了,吃起來也就味同嚼蠟,甚至發苦.

四,挑螃蟹的具體方法.很多朋友不敢抓螃蟹,怕挨夾.其實只要從螃蟹背部的兩側抓,就肯定不會被夾到:

抓起后

1.不要挑看起來干干凈凈,肚皮雪白的螃蟹,那是換殼不久的.要盡量挑老螃蟹.尤其有些母蟹,肚皮看著臟臟的,有很多洗不掉的青黑色印子,其實往往這樣的螃蟹會比較好.

2.掂.螃蟹要沉,越壓手說明蟹肉越飽滿.有些螃蟹黃還比較滿,但掂起來輕飄飄的,吃起來肉少.那是捕撈上來時間長了,餓瘦了.

3.觀察螃蟹的屁股,越厚越好,就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大,說明螃蟹黃越滿.

還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角),透出一點紅黃色的好,可以作為備選.

4.迅速翻開蟹臍,蟹臍根部要鼓脹-圖中A處,蟹臍內臍管往上2/3高范圍內要有黃或膏-圖中B處,蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色-圖中C處.

對于公蟹,更要仔細看,因為蟹膏是發白的,不象黃色那么顯眼.翻蟹臍的時候速度一定要快,否則螃蟹反應過來,大鉗子就會反手夾過來.如果不熟練,不妨把住螃蟹的大鉗子再翻蓋,其它幾條腿也可以把住,不過我手小拿不過來,只要小心別被劃到就行了.

這樣挑出來的螃蟹,一般會比較讓人滿意了.

螃蟹蒸之前要刷,用個牙刷就可以.還是抓住背的兩側把它按在水池里,先刷背和鉗子,再翻過來刷肚子.捆好的蟹刷的時候繩子礙事,所以我一般都不捆.

蒸的時候在蒸鍋里放好冷水,把螃蟹放進去.螃蟹應該肚皮朝上蒸,以免膏黃流出.但螃蟹沒捆的話,螃蟹自己會掙扎翻正,開始就只能背朝上放, 等熱氣熏一會兒,螃蟹暈乎乎的了,再把它翻個.中火蒸,從水燒開開始計時,2兩大的蟹一般蒸8,9分鐘,3兩半的蟹要蒸12分鐘.時間短了膏黃不凝固不熟,時間長了蒸老了也不好吃。

看到好的螃蟹,往往忍不住就買多了,挑的時候,這個也很滿,那個也很肥,舍不得放棄.那也不要緊,當天吃不了的螃蟹就不要蒸,用個透氣有蓋的簍子裝起來,放在冰箱冷藏室里,放個3天都不太會瘦,也不會死.螃蟹在黑暗陰涼的地方,就不愛掙扎了,不捆起來也沒關系.

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