IT工程師數位筆記本

中國人愛吃面條，它食用方便、營養豐富、做法多樣，燜面、涼面、炒面、熱湯面……搭配不同的醬料與蔬菜，瞬間帶給你不一樣的口感。

一碗面條下肚，解除饑餓與疲憊，心里感覺很滿足~愛吃面條的你，一定要看看以下多種面條的花樣做法。

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涼面三吃

by 飯合Foodlink   

· 主料 ·

雞胸肉 | 150g    

黃瓜 | 2根    

豇豆 | 150g    

胡蘿卜 | 1根    

綠豆芽 | 100g    

剁椒 | 30g    

· 輔料 ·

花椒 | 7g

小蔥 | 30g

蒜 | 5瓣

白芝麻 | 5g

芝麻醬 | 150g

花生醬 | 50g

老干媽豆豉 | 30g

鹽 | 2g

糖 | 3g

醋 | 適量

生抽 | 50ml

香油 | 5ml

辣椒油 | 適量

油 | 200ml

· 做法 ·

1. 將蒜搗碎，小蔥切碎，將豇豆切小段，胡蘿卜切絲與綠豆芽分別過水焯熟晾涼。

2. 將生抽、糖、鹽、醋、香油放入碗中調成碗汁。

3. 涼鍋涼油，放入花椒，加熱至花椒變色，盛出。

4. 待花椒油溫度微降，篩出花椒并將花椒油放入碗汁熗香。

5. 將芝麻醬、花生醬、糖、生抽放入碗中，用白開水打撒并攪拌至均勻并將白芝麻撒入。

6. 將花生米搗碎。

7. 鍋中放入清水煮沸，下入堿面。

8. 撈出煮好堿面放入冰水降溫。

9. 將過水堿面瀝干晾涼，同時滴入食用油防止面條靜置變坨。

10. 麻醬涼面：將黃瓜絲、小蔥末、花生碎放于面上，淋入麻將調料即可。（可根據個人口味加入適量辣椒油）

11. 花椒油涼面：將胡蘿卜絲、綠豆芽、豇豆段、剁椒放于面上，淋入花椒油碗汁即可。（菜碼可根據個人喜好隨意調配）

12. 雞絲涼面：雞胸肉與蔥、姜、蒜一起放入鍋中煮熟撈出晾涼后切絲，將雞胸肉、黃瓜絲、老干媽豆豉、蒜末放于面上，淋入麻將調料即可。

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香辣牛肉面

by 小黠大癡   

· 主料 ·

牛肉 | 500g    

小蔥 | 3根    

辣椒 | 5個    

花椒 | 適量    

八角 | 3顆    

茴香籽 | 適量    

冰糖 | 5顆    

郫縣紅油豆瓣醬 | 2勺    

面條 | 適量    

· 做法 ·

1.  牛肉切小塊兒用水浸泡半小時，多換幾次水去去血水。

2. 泡好的牛肉冷水下鍋加適量料酒燒開煮5分鐘，中途撇去血沫。

3. 煮好后用涼水沖洗干凈控水。

4. 蔥姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽備好。

5. 鍋里燒熱油將郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6. 牛肉下鍋翻炒均勻。

7. 把炒好的牛肉倒進電飯煲或高壓鍋里，加冰糖。

8. 料酒，水，郫縣豆瓣醬如果放的多的話基本不用再放鹽了，這個咸度自己掌握。

9. 我用的電飯煲煲了一個小時，如果是高壓鍋半小時差不多了，肉爛為止，時間也得根據肉塊大小決定。

10. 肉煲好后煮面條，喜歡勁道的也可以用粗一點的拉面條。

11. 面條煮好撈到碗里，加點面湯。

12. 牛肉連湯汁一起澆在面上就可以了。

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XO醬耳光炒面

· 主料 ·

大頭蝦 | 適量

胡蘿卜 | 適量

豌豆 | 適量

咸鴨蛋 | 適量

面條 | 適量

XO醬 | 適量

· 做法 ·

1.  蝦頭備用，蝦肉下沸水鍋加少許鹽煮至七成熟，胡蘿卜和豌豆也水煮一下，取出備用。

2. 煮完面，撈出，拌一點食用油防止黏連。

3. 將咸蛋黃和蛋白分開，搗碎。

4. 熱鍋冷油下蝦頭，炒出蝦油，當鍋內油呈金黃色后，棄蝦頭。

5. 蝦油鍋中下咸蛋黃充分炒勻，再加入咸蛋白、洋蔥碎、胡蘿卜丁，豌豆繼續翻炒。

6. 放入面和蝦仁，適量XO醬，翻炒均勻后盛出。

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特制豆角燜面

by 一食半刻  

· 主料 ·

豆角 | 200克    

面條 | 250克    

瘦肉 | 100克    

紅椒 | 半個    

青椒 | 半個    

洋蔥 | 半個    

大蒜 | 3瓣    

· 輔料 ·

鹽 | 適量    

胡椒粉 | 適量    

生抽 | 2勺    

料酒 | 適量    

油 | 適量    

· 做法 ·

1. 豬肉切絲，加入少許的鹽、胡椒粉、生抽、料酒、油腌制10分鐘。

2. 豆角切段，青紅椒切絲、洋蔥切絲，大蒜切末。

3. 熱鍋冷油，大蒜洋蔥絲爆香，放入腌好的瘦肉炒制。

4. 倒入豆角、青紅椒絲，攪拌均勻，倒入熱水300毫升。

5. 將面條撒在豆角上面，蓋上蓋子燜煮到醬汁收干，面條熟透。

6. 撒入少許鹽、生抽進行調味，盛出即可。