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【經典酸菜魚】魚肉鮮嫩、酸辣可口，非常開胃！原來酸菜魚這么簡單！自己在家做起來~~
第一步：準備食材。草魚(2.5斤左右)、酸菜魚料包一袋(其實只用到其中的酸菜)、蛋清一個、姜一塊、蔥適量、泡椒幾個、干辣椒幾個、花椒十幾粒。
第二步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的幫忙收拾)，然后去除腹部黑膜再i青冼干凈，接著去除魚線，然后廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最后用斬骨刀將魚頭剁下來。
第四步:片好一面后，將魚翻過來將另一側的魚肉也片下來。圖為兩側魚肉均片下來的樣子。
第六步:魚肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住魚肉，一只T-1各魚腹部的魚骨片下來。片下來的魚骨切塊備用。
第十步:鍋中加適量的食用油，油熱后放入姜片、蔥段、泡椒編炒出香味。
第十三步:加入適量的熱水，水燒開后轉小火燉20分鐘。然后放入兩小勺鹽調味。
小提示
1、做酸菜魚最好選擇草魚、黑魚、鰓魚，這種肉厚刺少的魚。
2、最好選用正宗的四川泡酸菜。如果買不到，就可以像我一樣，買包酸菜魚料。然后只用其中的酸菜。
3、最好準備兩把刀，一把是斬骨刀，用來切下魚頭，剁魚骨。一把是切片刀，用來片魚片。兩把刀分工不同，外形和重量也不同。
4、片好的魚片最好用水多洗兩遍，洗到魚肉嫩白。然后再進行腌制。
本文為頭條號作者發布，不代表今日頭條立場。
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