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1. 蝦米巧泡發：
用溫水將蝦米洗凈，再用沸水浸泡3~4小時，待蝦米回軟時，即可實用。也可用涼水，加水上屜蒸軟。
2. 發海蜇絲不縮的竅門：
先將海蜇絲用滾燙的開水中沖一下，撈出后隨即投入涼開水中浸泡，這樣泡發出來的海蜇絲不會收縮，且味美爽口。
3. 發銀耳的竅門：
泡發銀耳時，可先將其放入涼水中浸泡1小時，然后去根，去雜質，洗凈即可烹飪。
4. 發干黃花菜的竅門：
將黃花菜梗和雜質去掉，放入冷水中浸泡30分鐘，擠干水分即可使用。3lian.com
5. 開水燙發干百合：
首先將干百合洗凈，放在準備好的容器中，加入適量的開水，加蓋浸泡半個小時左右，取出后洗凈雜質即可烹飪。
6. 泡發海帶小竅門：
將干海帶放入蒸籠蒸半個小時，取出后先用堿面搓一遍，然后用清水泡一天，這樣處理的海帶又脆又嫩，且無腥味。
7. 發西米的竅門：
將西米放入沸水中煮約15分鐘，待西米有80%~90%由白色變為透明，中間僅有很小的白點時，將西米和水一起倒入冷水中冷卻，吃時一汆即可。
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