怎么煮雞蛋不破?
雞蛋放到熱水鍋中去煮，往往會炸裂，特別是火旺一些，雞蛋更容易破，隨之蛋白流出來，凝固在蛋殼外，影響食用價值。那么怎么煮雞蛋不破呢?下面小編為您介紹。
1、扎孔防破裂
為防止雞蛋破裂，可在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針扎一個小孔，然后再放進水中煮，這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。如果雞蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和鹽，蛋白就會凝固，而不會流出來。
2、冷水浸泡
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
3、中火煮最為適宜
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
4、時間不超10分鐘
在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃干爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
5、攪動
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至于這是什么原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
6、添加鹽、醋法
煮雞蛋的時候，可以在水里加一點鹽或者醋，少許就可以，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剝皮。
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