包子可以說是最具中國飲食文化的美食之一，在北方，包子代表著我們一代人的生活的記憶，今天的小廚就要給大家分享一些生活中那些耳聞能詳的包子的包子餡。
天津狗不理包子餡
主料：皮凍100克，蔥末50克，生姜適量，三分肥七分瘦的豬肉350克；
調料：精鹽，包子雞精，香油，醬油。
做法：
1、將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁，生姜則做成45毫升左右的姜水；
2、在肉糜里放蔥末、姜水、包子雞精、鹽、醬油和香油，用力攪拌均勻；
3、在攪拌好的肉餡里均勻的加入皮凍丁；
4、將處理好的肉餡放到冰箱的冷凍層冰凍一個小時即可。
小貼士
如果希望包子口味清淡一點，可以把皮凍換成濃骨頭湯。
山東大包子餡
主料：五花肉200克，大白菜100克，粉絲100克，蔥姜各50克；
調料：精鹽，包子雞精，醬油，料酒，糖，甜面醬。
做法：
1、將五花肉切丁，蔥姜切碎；
2、把肉丁下鍋炒至變色后加入鹽、雞精、醬油、糖、料酒等炒勻；
3、大白菜切成小丁，撒入少許的鹽腌制20分鐘來擠去多余的水分；
4、粉絲用開水燙軟并切成小段；
5、最后將五花肉丁、粉絲、大白菜放在一起拌勻即可。
小貼士
不喜歡大白菜的小伙伴可以把它換成包菜、豆芽等蔬菜，做法依舊不變。
開封灌湯包餡
主料：豬后腿肉300克，皮凍100克，姜汁、豬骨濃湯適量；
調料：精鹽，雞精，醬油，糖。
做法：
1、豬后腿肉剁成肉糜，皮凍剁成碎粒；
2、把肉糜與皮凍粒混合，并加入精鹽、雞精、醬油、糖、姜汁等攪拌均勻；
3、攪拌的同時分次加入少量的豬骨濃湯；
4、冰箱冷凍半小時即可。
小貼士
灌湯包的成品可以這么說：提起一綹絲，放下一薄團，皮像菊花心，肉餡若玫瑰。
上海蟹黃小籠包餡
主料：蟹黃300克，皮凍100克，三分肥七分瘦的豬肉300克，姜汁適量；
調料：精鹽，雞精，醬油，糖。
做法：
1、將豬肉剁成肉糜，皮凍切成丁備用；
2、將肉糜和蟹黃混合并攪拌均勻；
3、加入鹽、雞精、醬油、糖、姜汁到肉餡里面攪拌均勻；
4、把皮凍加到餡里面拌勻即可。
小貼士
蟹黃小籠對餡料的比例要求不高，所以可以根據個人喜好實際調節豬肉和蟹黃的比例。
廣式叉燒包餡
主料：叉燒肉350克，蔥段、洋蔥絲、姜片適量，魚膠一匙；
調料：精鹽，雞精，黑醬油，蠔油，水。
做法：
1、水燒熱后加魚膠等化開；
2、加入精鹽、雞精、黑醬油、蠔油到魚膠溶液里拌勻；
3、將蔥段、姜片、洋蔥絲放到熱油里面爆香后撈出，加入到魚膠液里面做成叉燒醬汁；
4、把叉燒醬汁倒入小碗里，放涼后放進冰箱冷藏，知道醬汁變成果凍狀；
5、叉燒肉切丁，放叉燒醬汁拌勻即可。
小貼士
沒有魚膠的話可以用淀粉代替。
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