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用蘇打水將肉浸泡2個小時
燉肉時加幾片山楂干 燉肉過程中千萬不要加冷水
把肉切好之后，先用蘇打水把肉泡上2個小時，蘇打水里面的堿性物質，可以破壞肉的纖維，肉的口感會吃起來跟嫩。尤其是當你買錯了肉的部位，買到那種怎么做都吃起來死硬死硬的肉時，這個方法最合適了。
我一般用屈臣氏的原味蘇打水。買不到蘇打水可以用少量的小蘇打加水混合而成,一斤肉大概1克左右小蘇打就可以，寧少勿多，同時要加10克左右的糖，要不然肉會苦。這樣做的目的是破壞牛肉的纖維，肉吃起來的口感會更軟嫩。
山楂中含有脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促進脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，跟肉同煮，可以讓肉燉的又爛又不膩。如果你同時用了蘇打水浸泡，然后又用山楂干一起煮肉，那就注意要縮短燉煮的時間了，否則容易燉過頭。
還有一點需要注意的是，燉肉的過程中千萬不能加冷水。有的菜是要先炒后燉，炒好之后要加水，還有的菜是可能燉到一半湯不夠了，需要加熱水……總之呢，只要是肉已經是熱乎乎的，再加水時就不能加冷水了，冷水一進去，肉的表面會迅速收縮，再燉就不容爛了，而且燉出來的肉也會很膩。一定記得是加滾開的開水。
跟你分享幾個大肉肉的菜譜
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蘇式紅燒肉，只需要四種調料就能很好吃
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