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先把肉或排骨切成適當的塊，放涼水里泡10分鐘，等血水滲出后撈出，血水留用。在鍋內放肉或排骨，加清水(沒過肉即可)一起燒開，當水將要沸騰時，肉上的污物便隨湯沫一同浮起來。此時，須用勺在鍋內翻動，使肉上的血污涮人湯中，隨后將肉或排骨撈出來，如還粘有血污可放涼水中稍涮一下，再撈出控干。鍋內浸肉的湯要保持微開，倒人泡肉的血水，湯內浮末便會在血紅蛋白作用下結成塊，團在一起，這時用漏勺將污物撈出，湯便清澈了。然后，再放人肉或排肉，根據自己的習慣烹制出不同口味的菜肴。這樣做可保持肉的原汁原味，達到色、香、味、營養俱全。
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