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很多人在煎魚時很容易把魚皮煎破，這直接影響魚做好后的美觀和家人的食欲。其實，在煎魚之前，可以先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣，魚皮當中的水分減少，魚皮稍稍變硬，這樣再煎，就不會破皮了。
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給大家推薦一個干燒平魚的食譜：
原料：平魚2條、泡椒2個、大蔥1節、姜1塊、蒜4瓣。
調料：料酒1湯匙、鹽1/2茶匙、豆瓣醬1湯匙、米醋1湯匙、醬油1茶匙、白糖1茶匙。
做法：魚去除內臟后洗凈，在魚身兩側劃上兩刀，用料酒和鹽腌制5分鐘;鍋中的油燒8成熱時，放入魚雙面煎成金黃色后撈出;泡椒剁碎，大蔥、姜和大蒜切成碎末;將鍋中的油燒至5成熱，倒入蔥姜蒜末爆香后，加入泡椒碎煸炒一下，放入豆瓣醬，調入適量清水，再倒入醬油、米醋和糖把醬汁調勻，放入煎后的平魚，轉成小火將湯汁收濃，盛出裝盤即可食用。
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