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一：煮粉
粉要用80度水泡四個小時以上，然后放到鍋中煮軟即可。【粉購買酸辣粉專用粉】
二：高湯
豬骨2斤+水10斤+少許辣椒+姜片，煮兩小時后加入香料煮香即可。
三：炸花生米
花生和油同下鍋，油要浸過花生米，小火炸香即可。
四：香料紅油
八角，桂皮，草果，白寇，香葉，小茴香，良姜，清洗后放入鍋中加少許油炒香后加辣椒粉炸成紅油。【注意油溫，用小火，別炸焦辣椒粉】
五：炒肉泥
肥肉25克，瘦肉25克，放在一起剁成肉泥，放到碗中，加入蔥末1克，姜末1克，甜面醬1.5克，老抽2克拌勻。鍋中加少許紅油燒三成熟，把調好味的肉末放到鍋中炒香，然后加少許清水煮開即可【注意：少許清水】炒肉泥里面要加雞精。
六：骨湯156克，鹽1.1克，雞精1.2克，香醋10克，香菜末，酸豆角，花生米，香蔥，酸辣粉醬，花椒粉，生抽，大蒜泥，五香粉少許，麻辣鮮少許。加入肉泥和粉絲，攪拌均勻即可。
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