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一是將混合面(玉米面和白面，8：2比例)拌勻，用開水燙后，捏成窩頭，上鍋蒸熟后，用手反復揉搓。揉好后裝在塑料袋里，扎上口，放陽臺上曬一周后，混合面發酵變軟、稀，略有酸味。這時，再拿些玉米面，放鍋里炒熟后，添加在發酵的混合面內，再反復揉搓，搓好后的混合面變得比較硬、干。再把
揉好后的混合面放入塑料袋里，扎上口，放陽臺上曬。一周后，混合面略呈軟、稀狀，但比第一次時要強得多。再炒些干面揉進去，裝塑料袋里繼續曬。
一周后打開塑料袋時，鳙魚酸食制作成功。用這種方法制作的酸食軟硬適度，好使，而且具有糧食發酵后特有的香酸混合味，對鳙、鰱都具有極強的誘惑力，其酸味使一些小雜魚不敢吃。
二是將釣魚用剩的混合面裝入塑料口袋，置陽光下曬。一周后，混合面發酵變稀，略帶酸味。這時，如果出釣，蒸上一鍋混合面。蒸好后把發酵變稀、酸的混合面摻進去，反復揉搓成一體后，即可使用。這種方法簡單易行，而且效果也不錯。
酸食在制作和使用過程中，要防止和異味接觸。如不要用沾上油污或異味的手去揉魚食，出釣前不要用香皂洗手，裝魚食的塑料袋要干凈等。使用酸食垂釣時，要盡量使投點集中。因為這樣釣上一段時間后，這一水域的水就會變酸，對鳙魚產生極強的誘惑力。
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