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人體含1000克鈣。由于排泄，每天要補充0.6克。但影響鈣吸收的因素很多，所以缺鈣引起的兒童佝僂病、老年骨質疏松時有發生。不過在烹調中注意提高鈣的利用率，就會使患病機會大大減少。
首先應注意菜肴如何搭配。一般來說葷素混食，豆谷混食較為科學。比如豆腐燉魚，就很有營養。因為魚肉中含維生素 D，維生素 D 可促進鈣的吸收，使豆腐中鈣的利用率大大提高。
其次含草酸多的蔬菜在烹調前應用開水焯一下，除去草酸，因為草酸易和鈣形成草酸鈣，不利于鈣的吸收。所以菠菜應焯后再食用。
再次，注意使用醋。醋和草酸雖然都是酸，但醋是促進鈣的吸收的。在做醋魚、糖醋排骨時，醋不僅可以去異味，還能使魚、排骨中的鈣溶出，以利于吸收。
磷被稱為智慧的元素。因為人的骨骼、肌肉和腦中都存在有磷。磷較易被人體所利用，但植酸形式的磷是不能被利用的，可以通過發酵或熱水浸泡促進植酸水解而提高其利用率。
（三聯閱讀配圖）
維生素D有促進鈣磷吸收的功能，對骨骼、牙齒的形成起重要作用。缺少維生素 D，鈣、磷吸收率就會下降，從而引起病癥。奶油、魚類之中富含維生素，所以應多吃些含維生素D多的食物。
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