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70年代，我出生在成都府南河北門大橋邊的下河壩街。那時候成都府南河的河水還是很清亮的，那個時候河里的大魚、小魚、麻麻魚和各種叫不出來名字的魚多得很。河邊長大的娃娃，游泳、逮魚都屬于基本技能，所以那個時候家里從來不缺魚吃，想吃魚了，扛起網到河邊晃一圈就有了。我最喜歡吃的魚是一斤左右的紅尾巴鯉拐子，也就是鯉魚，捻點泡海椒再來點家常豆瓣和泡青菜，起鍋的時候撒點蔥花。。。。。。那個味道不擺了！
明天就是年三十，祝我自己生日快樂也祝大家節日愉快、闔家歡樂、年年有余。
主料：
鯉魚一條500g
調輔料：
菜籽油適量、豬油適量、家常剁椒胡豆瓣醬30g、泡椒醬20g、泡仔姜15g、蒜粒10g、泡青菜粒20g、清水少許、白酒6g、白糖4g、醋4g、水淀粉15g、蔥花5g
享受過程：
1 鮮活的鯉魚一尾殺好洗凈
2 在接近魚的頭部開個口，找到一個白色的筋的頭端，拈住邊用刀輕輕拍打魚身邊抽出整條筋，兩面都需要抽取。然后在魚的背部斜切幾刀便于魚身入味
3 鍋內下菜仔油，七成油溫時魚下油鍋炸至表皮收緊后撈出備用
4 鍋內加少許混合油（豬油和菜籽油）至五成油溫后下家常剁椒胡豆瓣醬和泡椒醬炒香出色
5 再加入剁細的泡仔姜、蒜粒和切細的泡青菜并炒香，調料炒香以后加清水燒開
6 下魚后加點白酒加蓋中小火悶燒幾分鐘
7 如果魚大需要將魚翻面一次
8 翻面后再過幾分鐘魚就熟了
9 將魚撈出裝盤
10大火收汁后加白糖、醋、水淀粉、蔥花勾芡后澆在魚的表面即可
11 上桌前撒點香菜
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