燒烤的工具
1. 燒烤爐
燒烤爐分為3種,碳烤爐、氣烤爐和電烤爐,其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對產品無污染而備受歡迎。
市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。蘋果爐外形最討巧,圓圓的輪廓,容量超大,一般里面用兩層罩網分隔,可以分別用來燜和熏,而且有輪子和把手,便于在燒烤過程中隨意變換位置,盡顯主人的細膩周到。但蘋果爐的架子不可調高度,個高或個矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢。長方爐橫面寬,方便幾個人同時操作,營造出其樂融融的氛圍,兩側伸展出的木架還可以放些盤子和食物,減少往來奔波。如果不想占用太多空間,那種造型精巧的輕便爐也是不錯的選擇,“紅客”、“探路者”等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調,便于控制火力,價格便宜,100元以內。而氣烤爐和電烤爐相對貴一些。
2. 燒烤車
由于街攤外賣燒烤爐攜帶不方便,現在燒烤車成為街攤外賣的主流燒烤工具,它可移動,準備一關煤氣和燒烤材料就可營業,成本低,成為小額投資成業者的首選,而且現在市場上流行的燒烤車功能也來越多,除了燒烤,還能做麻辣燙、酸辣粉等等。
3. 燒烤炭
市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。易燃炭在戶外用品店有售,分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有一層易燃層,比普通木炭要容易引燃,缺點是較貴,一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價僅為20元,但里面大小不一,燒烤時容易火力不均,且燃燒時間短,烤的過程中必須不斷加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成,壓制成中空的多棱形,從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻,燃燒時間長,火力均勻,無煙,價格不貴,很多專業燒烤店選擇的都是這種炭,但引燃的過程比較費勁。
4. 釬子、魚夾和刀
選擇時要選便于清洗和消毒的。魚型釬和頂端分岔的長釬都比較實用方便,絕對滿足平魚和雞翅的形狀需求。
戶外燒烤秘訣
首先在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收,時間約一分鐘,如果選用的是易燃炭,則無須添加任何助燃劑。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中,木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔,但燃燒會受一定影響。
這時木炭開始燃燒,并伴隨有少量黑煙。此時加上烤網,燃燒1015分鐘后,明火逐漸減小或消失,木炭表面出現白色灰狀物,表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開,用手置于烤網上方試探溫度,手有炙熱感為佳,這時便可以大魚大肉地招呼了。
對食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此,燒烤也需要掌握一定的技巧。3lian.com
直接燒烤
1把木炭放在燒烤爐炭架的中央。
2把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
間接燒烤:
通過蘋果爐完成。
1木炭點燃后置于炭架的兩端。
2肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
3蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠熏燜將食物制熟。
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